這是究好豬的小里肌，在日本這稱作腰內肉，美國則稱之為（豬）菲力。
如果去過他們在雲林的觀光工廠 良作工場農業文創館，可能會吃到那裡才有的獨門料理『現沖小里肌』，就是用這塊肉做的。
作法跟台南牛肉湯一樣，在碗裡鋪上剛片好的小里肌跟少許薑絲，淋上滾燙的高湯，讓小里肌瞬間變熟。這湯我喝過，非常清甜，小里肌也因為沒有被過度烹調，吃起來軟嫩多汁，讓人不小心就喝掉一整碗。
能做出這樣的湯，代表究好豬對他們的肉質充滿自信，因為完全就是靠肉在撐場，在吃小里肌的滋味，在感受小里肌的口感。出了良作工場，這湯還真的喝不到。
這次團購我特別把小里肌拉進組合裡，給大家吃吃看。小里肌的油脂雖少，肉質卻軟嫩，是豬肉裡上等的部位，注意不要烹調過頭，不然就可惜這塊肉了。
收到時會是一小條，讓你自由發揮。可以切薄片炒來吃，切成燒肉片在家煎烤，切成小片的豬排，稍微拍打一下，裹蛋液跟麵包粉去炸成日式豬排，或是切成塊狀或條狀，一樣裹粉去炸，再或著醬汁炒一下。
我想一包肯定是吃不過癮的，但你先試試看，吃了跟我說喜不喜歡，很多人愛的話，下一團我看要不要把小里肌放加價購，讓大家加買。
我自己也訂了一組，好期待收到這次的組合，太多好料想煮了！
註：#現沖小里肌不建議在家如法炮製喔，如果在家自己做的話，一些小環節可能沒辦法像良作工場做得那麼到位（畢竟人家是由專業主廚在操刀），像是肉片太厚、湯不夠滾燙，或是肉放過多，若因此讓豬肉沒有確實熟透的話，吃進肚還是不太好。我只是分享這道料理給大家流口水，想吃的話，還是跑一趟雲林吧！
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